Сезонные овощи и фрукты в Запорожье: как выбрать безопасную продукцию для всей семьи

12:06 3 июня 2025

Новости

С наступлением теплого времени года наступил и сезон свежих овощей и фруктов, которые постепенно появились на прилавках магазинов и рынков Запорожской области. Все эти яркие и сочные плоды так и манят приобрести их, но за яркостью и сочностью может скрываться опасность.

Помните, что при употреблении свежих плодов, вместе с витаминами и полезными микроэлементами в организм человека могут попасть и токсичные элементы, например, нитраты (азотистые соединения, которые применяется в качестве удобрения), которые широко используют фермеры для увеличения урожайности. Обычно накопление нитратов отмечается в зелени, бахчевых и корнеплодах. Особенно опасными являются овощи и фрукты выращенные в теплицах с применением большого количества удобрений.

Влияние нитратов на организм человека является негативным и порой опасным, превышение концентраций может привести к острому или хроническому нитратному отравлению.

Симптомы отравления:

• выраженная синюшность кожи и слизистых оболочек;
• резкая общая слабость, сонливость;
• у детей — беспокойное поведение;
• головокружение, сильные головные боли,
• потемнение в глазах;
• одышка;
• нарушение координации движений;
• снижение артериального давления,
• увеличение частоты сердечных сокращений;
• судороги,
• потеря сознания, коматозное состояние.

Чтобы избежать отравления нитратами Главное управление Госпродпотребслужбы в Запорожской области рекомендует придерживаться простых правил:

• осуществляя покупку овощей и фруктов, поинтересуйтесь у продавцов наличием сопроводительных документов, удостоверяющих их безопасность;
• не покупайте овощную продукцию и фрукты на стихийных рынках;
• покупайте овощи и фрукты натурального вида, они не должны быть, не естественного яркого цвета, блестеть, будто отполированные и чрезмерно большие;
• при покупке овощей имейте в виду, что минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера.
• старайтесь не покупать овощи и фрукты выращенные в теплицах, подождите пока появится в продаже грунтовая продукция;
• если выращиваете овощи и фрукты сами, откажитесь от использования азотистых соединений, как удобрений, или снизьте использование их до минимума.

Снизить содержание нитратов в овощах и фруктах можно, используя простые методы:

• замачивайте овощи в холодной воде на 30-60 минут, периодически меняя воду. Это поможет растворить и вывести некоторые нитраты;
• прокипятите (балансируйте) овощи в большом количестве воды (около 2-3 минут) и слейте воду, это поможет удалить часть нитратов;
• если варите первые овощные блюда, слейте первую воду, чтобы избавиться от большей части нитратов;
• варка, запекание или жарка овощей также снижают содержание нитратов;
• огурцы, кабачки, томаты, свекла, редька и другие овощи лучше очистить от кожуры, а также срезать кончики, где накапливается больше нитратов;
• добавьте в салаты или блюда лимонный сок, зелень (петрушка, укроп), чтобы помочь нейтрализовать вредное действие нитратов и нитритов.

Помните, что безопасная продукция — это продукция, которая прошла лабораторный контроль на содержание нитратов и разрешена для реализации в местах санкционированной торговли.

Допустимые уровни нитратов в пищевых продуктах регламентируются Государственными санитарными правилами и нормами «Максимально допустимые уровни отдельных загрязняющих веществ в пищевых продуктах», утвержденные приказом Министерства здравоохранения Украины от 13.05.2013 № 368 (в редакции приказа Министерства здравоохранения Украины от 22 мая 2020 года № 1238) с которыми можно ознакомиться по ссылке https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0684-20#Text