Хрустящие и ароматные огурцы по-запорожски: сохраните рецепт на зиму
15:05 20 мая 2025
Новости
Соленые огурцы — не только любимый вкус детства, но и источник пользы. В Запорожье существует традиционный рецепт огурцов, которые съедаются со стола первыми. Кроме замечательного вкуса, такие огурцы обладают антиоксидантными свойствами, способствующими профилактике онкозаболеваний. Поэтому стоит не упустить время для заготовки — сохраните себе этот проверенный рецепт.
Рецепт «Огурцов по-запорожски»
Ингредиенты:
- огурцы;
- зелень (листья хрена, черной смородины, вишни, дуба; чеснок, зонтики укропа) — по вкусу;
- для рассола:
вода — 1 л,
соль — 2 ст. л,
лавровый лист,
черный перец горошком.
Приготовление:
- Замачивание. Огурцы залить холодной водой на 2-5 часов. Затем вымыть и обрезать с обеих сторон.
- Подготовка зелени. Выбрать листья, зонтики укропа с семенами, чеснок. Чем больше зелени — тем ярче аромат.
- Подготовка банок. Банки промыть содой и простерилизовать.
- Укладка. Уложить огурцы в банки плотно, чередуя с зеленью и дольками чеснока. Большие — вниз, мелкие — вверх.
- Начальное брожение.
- Залить рассолом (на 1 л воды — 2 ст. л. соли), доверху.
- Поставить банки на поддоны (рассол может выливаться), оставить на 3 суток при комнатной температуре.
- Ежедневно снимать пену и доливать рассол.
- После трех суток:
- Рассол сливаем, добавляем лавровый лист, перец, кипятим.
- Заливаем банки на 5 минут, снова сливаем, снова кипятим и повторно заливаем до самого верха.
- При необходимости добавляем кипяток с солью (2 ст. л. на 1 л воды), чтобы покрыть огурцы полностью.
- Закатывание.
Закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать до остывания.
Условия хранения:
Не обязателен холодный погреб — достаточно темного прохладного места. Огурцы не теряют хрусткости годами.
Внимание:
Не пугайтесь мутного рассола — это нормальный процесс. Осадок можно оставить: перед употреблением просто встряхнуть.
Попробуйте — и «Огурцы по-запорожски» станут незаменимой закуской на каждом столе!
Сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями