Вино и напитки, которые пили запорожские казаки
9:20 3 Серпня, 2022
Украинский фольклор часто рассказывает истории о подвигах казаков и бравых победах. Кроме этого часто можно встретить сюжеты о веселых посиделках казаков в кабаках. «Шинок» или «корчма» был местом, где собирались для разговоров за тарелкой вареников и кружкой чего-то горячительного. Запорожцы пили с душой и выбирали разные виды напитков. Вино среди них не исключение.
Вам вина насыпать?
Дневники представителей казацкой старшины XVIII века Якова Марковича и Николая Ханенко рассказывают нам про то, что казаки часто пили вино. Этот напиток был неотъемлемой частью социокультурной жизни старшины Запорожья. Но в то время Украина была не винодельческим краем. Напиток импортировали из Франции или с территории современной Молдовы. Часто в дневниках встречается «Волошское вино» с южных территорий современной Румынии, «венгерские» и крымские вина.
Маркович на страницах дневников упоминает более полутора десятков наименований виноградных вин. Он разбирался в сортах и качестве алкоголя, знал как хранить вино и ориентировался в ценах. Условия хранения, качество вина и тары лично контролировал старшина. Скорее всего у него был винный погреб или шкаф для вина. Современные ценители вина предпочитают винный шкаф, который имеет больше возможностей по управлению температурным режимом и влажностью. Обычно их устанавливают в заведениях или в домах, где хозяева, как и казаки, любят насладиться виноградным напитком.
Что еще любили выпить казаки
Культура казачества славилась шумными посиделками и хорошими напитками. В исторических источниках можно встретить рассказы о том, как казаки коротали зимние вечера и летние ночи. Всегда весело, вкусно и с душой. Так что же кроме вина любили выпить запорожцы?
- Пиво. Не всюду питьевую воду можно было употреблять в чистом виде. Поэтому воду просто заменяли пивом. Мемуаристы говорят о двух категориях пива: хмельное (алкогольное) и сладковатое (менее крепкое). Последнее в основном и было заменителем питьевой воды. Даже для детей. Пиво было также составной частью многих блюд: супов, соусов, поливок (для каши и печеного мяса). Было оно и лекарством в сочетании с травами или сливочным маслом.
- Водка, но не совсем. Водки изначально казаки не пили. Напитки Гетманщина унаследовала преимущественно от средневековой культуры Руси и Литовско-Польского периода. Первоначально казаки пили пиво и питьевые меды. А что-то похожее на водку начало появляться с XVI века. Это были зерновые и солодовые дистилляты. На их основе делали ароматические ликеры, добавляя пряности, травы, фруктовые сиропы и мед. Методом холодного настаивания на плодах получали известные украинские вишневки, дуловки (из груш) и сливянки.
Но казаки пили не только алкоголь. Они любили выпить кофе, чай или узвар. Простой народ не имел доступа к французским винам, поэтому находили другие решения, чтобы развеселить дух и утолить жажду тела. Вместо воды пили также фруктовый квас. Делали его преимущественно из груш и яблок. Спелые плоды резали и заливали водой. Могли добавлять хмель.
